La gastronomía de Valladolid

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Los deliciosos panes que se hornean por toda la provincia: el pan lechuguino, el pan de picos, cuatro canteros... Los magníficos quesos, puros de oveja como el Villalón ó curados, el gallo turresilano en Tordesillas, los pichones de Tierra de Campos, las salchichas de Zaratán o los espárragos de Tudela, son algunos ejemplos de la excelente y variada gastronomía vallisoletana.

Aunque sin duda, el lechazo asado en horno de leña, alimentado exclusivamente con leche materna de la oveja churra y regado con alguno de sus mundialmente famosos vinos protegidos por la D.O de reconocido prestigio (Rueda, Ribera del Duero, Cigales y Toro), considerados como los vinos de la corte en la época de los Reyes Católicos, es el protagonista indiscutible de ésta provincia.

 

El cobijo de los bosques de pinos es idóneo para la proliferación de todo tipo de hongos, setas y níscalos. El piñón, también tiene su importancia en la cocina, para enriquecer los platos, dulces y repostería.

De la gran riqueza cinegética de Valladolid destacan el conejo, las perdices y la liebre. Extraordinarios son también los guisos de pollo de corral, de gallo o gallina en pepitoria. De carne tierna y muy sabrosa, el pichón de Tierra de Campos suele ser cocinado estofado.

ZONA NORTE: TIERRA DE CAMPOS

Ésta zona, destaca por su cocina tradicional con platos económicos pero muy alimenticios y sabrosos en los que descubrimos su esmerada elaboración artesanal.

Así encontramos las lentejas guisadas, el cocido elaborado lentamente en puchero a la lumbre y las típicas sopas de ajo.

Otro de los atractivos de Tierra de Campos es el queso de oveja,

ZONA SUR: TIERRA DE PINARES

En Tierra de Pinares predomina la cocina casera tradicional a base de carnes como el lechazocochinillo, cordero y cerdo.

Extraordinarios son los guisos de pollo de corral, gallina en pepitoria, conejo al ajillo, la caza, los quesos y los embutidos artesanos.

Mención especial para los amantes de los níscalos y otros tipos de hongos.

ZONA ESTE: DUERO-ESGUEVA

El lechazo, el queso, los espárragos y los dulces gozan de un lugar destacado en la gastronomía de la comarca que comprende los ríos Duero-Esgueva junto con el pollo de corral, el bacalao y el hornazo.

ZONA OESTE: MONTE TOROZOS

De su gran riqueza cinegética merecen ser destacados el conejo, las perdices y la liebre preparados de diversas formas.

Procedentes del ganado porcino, son las famosas salchichas y morcillas de Zaratán.

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