La gastronomía leonesa

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Embutidos, quesos, carnes y pescados, frutas, legumbres, hortalizas, frutas y dulces componen la excelsa gastronomía leonesa.

QUESOS

El queso de Valdeón:

Es de pasta azul, graso, y está elaborado con leche de vaca o con mezcla de leche de vaca con oveja y cabra. Este producto, con regusto de queso fuerte, se viene elaborando en el Valle de Valdeón desde tiempos inmemoriales, con referencias escritas en el XIX de Pascual Madoz o del viajero francés Saint-Saud.

En la provincia también se elabora el llamado queso pata de mulo. Tiene forma tubular de corte circular u ovalado, es más compacto y seco que el queso de Burgos y su sabor es lechoso, húmedo, suavemente ácido y salado.

VERDURAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES

Cabe destacar como producto de la huerta el puerro de Sahagún, con Marca de Garantía, que tiene un aroma afrutado y acebollado, jugoso, tierno, crujiente y fácilmente masticable. Esta maravilla se puede consumir en fresco, en conserva o en crema, aplicado, en cada caso, a distintas fórmulas gastronómicas.

Dentro del capítulo de las legumbres, en la provincia las hay insuperables, como la alubia de La Bañeza o la lenteja pardina de Tierra de Campos.

PESCADOS

Uno de los productos  estrella es el bacalao, ( conservado en salazón)  que se prepara con gusto al ajoarriero, plato en el que el pimentón forma una deliciosa alianza con este pescado. Todo sin perder de vista el preparado con garbanzos en las cuaresmas.

Otro producto que en las cocinas leonesas se convierte en un manjar de dioses: el congrio.

EMBUTIDOS

Carnes curadas

La gran estrella de los embutidos leoneses es la cecina.

La cecina de vacuno de León, suave y poco salada, es de un aroma característico propio del ahumado artesanal.

Otra de las exquisiteces de la gastronomía provincial, en lo que a carnes curadas se refiere, es la Cecina de Chivo de Vegacervera. La leña de roble, el frío de montaña y una carne selecta, han hecho de la cecina de Vegacervera una representación única de la gastronomía de la zona elaborada de forma artesanal.

El botillo

El oeste de León es, claramente, el reino del botillo. Plato sustancioso que no entiende de muchos protocolos se sirve entretallado acompañado de una buena guarnición de berza y patata. La localidad berciana de Bembibre, desde 1972, honra en el mes de Febrero las excelencias de este embutido con el Festival Nacional de Exaltación del Botillo.

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