Ensalada de perdiz escabechada

INGREDIENTES

  • 2 perdices para 4 personas
  • ajo
  • laurel
  • tomillo
  • pimienta negra en bola
  • aceite de oliva
  • vinagre de vino blanco
  • vino blanco
  • lechuga
  • tomate
  • zanahoria rallada
  • pimiento asado
  • 1 huevo

ELABORACIÓN

Limpiamos las perdices y las doramos en aceite de oliva junto a una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, pimienta negra, tomillo en rama, vinagre, sal,agua y vino blanco.

Cocemos con todos los ingredientes, durante 45 minutos en una olla expres.

PRESENTACIÓN

Picamos la lechuga en juliana, zanahoria rallada y pimiento asado rojo.

Lo mezclamos y se pone de base en el centro del plato, con la perdiz deshuesada encima.

Adornamos con huevo cocido y tomate y aliñamos con el escabeche, es decir, el jugo obtenido de la cocción.

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